玉米加工机械加工的玉米营养价值高。在玉米中，有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米和玉米，尤其是赖氨酸和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米的3倍和35倍。玉米淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。玉米脂肪的组成较好，其间75%以上为亚油酸或其他不饱和脂肪酸。甜荞含钙量为0.63%，苦荞则高达0.72%。玉米还富含对人体有利的多种微量元素、超微量元素以及其他谷物所不含的叶绿素、生物黄酮，这些功能性因子在人体的生理代谢中都有重要效果。在日本、韩国及欧美国家，玉米食物被视为高级食物。
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